肥胖和慢病之所以流行，不是你的问题，是食物的问题

几十年来，科学家们一直探索影响人类健康的核心问题并希望揭示其中谜团。最新《食品智能》一书作者的观点是：他们发现无论采用低碳水或低脂饮食，对减肥都没有显著效果。作为美国国立卫生研究院科学家，作者也尝试各种方法，未能成功减重，通过各种测试方法也未能找到答案。他们的结论是“这不是你的问题，是食物的问题——人类食物已不再是从前那样安全了”。

科普记者Julia Belluz和科学家Kevin Hall合著新书《食品智能》揭示：慢性疾病流行和肥胖危机的根源，并非个人缺乏意志力，或者没有找到合适健康饮食方式，而是我们所处环境已经是“有毒食品”环境了。

过去20年来，两位作者一方面在实验室对比不同营养比例的饮食健康影响，另一方面，亲身尝试了无数种减肥新潮方法，最终发现个人再努力或基因、体质并不能解决肥胖难题。

他们认为，各类健康自媒体、健康营养补剂、智能可穿戴设备和定制私人健康方案等等，事实上早就了数万亿美元的大产业，但对健康危机几乎无济于事。

社会的饮食环境充斥着大量超加工食品，“高适口性”美味设计，让大人和孩子们无意中摄入了大量热量和脂肪。

他们的研究发现，只要身处充满超加工食品的社会环境，即使不故意多吃，人也会在不知不觉中增重；反之，减少或控制超加工食品的供应，人们自然而然会减轻体重。

研究进一步显示，当全球化和西化饮食模式取代了传统饮食，无论是移民，还是本国居民，肥胖和慢病比例都在急剧上升。这些事实证明了是生存环境，而非个人选择，才是各种疾病的关键诱因之一。

要想真正推动个人和人群健康改善，依赖所谓“健康产品”远远不够。最有效的方法是强有力的食品政策和生活环境治理，例如针对高糖高盐食品征税、张贴警示标签、限制市场广告推销、补贴健康食品，特别是在学校和医院推广普及健康饮食。

最后，作者强调，肥胖不是个人懒惰或者意志薄弱，是公共卫生政策"失灵”，让人们的食品卫生环境“失控”。只有净化安全和健康食品环境，减少超加工食品供应，推广真正的健康饮食模式，才有可能最终降低慢病负担，提升全民健康素养和成效。

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